Расширяем ассортимент мучных кондитерских изделий для космонавтов [Текст] / Ф. М. Кветный [и др.] // Пищевая промышленность. - 2013. - № 6. - С. 36-37 : 4 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 37 (3 назв. ) . - ISSN 0235-2486
Рубрики: Пищевые производства Кондитерское производство Кл.слова (ненормированные): Весенний -- испытания продуктов -- исследования -- кексы -- кондитерские изделия -- космические продукты -- космонавты -- Медовая -- мучные кондитерские изделия -- научно-исследовательские институты -- питание космонавтов -- пищевая упаковка -- пищевая ценность -- программы -- сорта кексов -- Столичный -- тепловая обработка -- технические требования -- технические условия -- технологии производства Аннотация: В целях расширения ассортимента мучных кондитерских изделий для питания космонавтов разработаны специальная рецептура и технология их производства, способствующая замедлению черствения. Определена масса изделий и подобраны специальные формы для выпечки. Для предотвращения микробиологической порчи изделий разработан комплекс мероприятий, включающий упаковывание их в специальную пленку и двухступенчатую тепловую обработку при определенных параметрах. Исследованы качество и микробиологическая чистота продукции при хранении. Доп.точки доступа: Кветный, Ф. М. (кандидат технических наук); Шлеленко, Л. А. (кандидат технических наук); Тюрина, О. Е.; Борисова, А. Е.; Невская, Е. В.; Павлова, Людмила Павловна (кандидат технических наук); Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности Россельхозакадемии; Российская академия сельскохозяйственных наук \государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности\; Россельхозакадемия \госнии хлебопекарной промышленности\; НИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Россельхозакадемии; НИИПП и СПТ РАСХН; РАСХН \ниипп и спт\Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Российской академии сельскохозяйственных наук; Российская академия сельскохозяйственных наук \научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии\; Производственно-Экспериментальный Центр Научно-исследовательского института пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Российской академии сельскохозяйственных наук; Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Российской академии сельскохозяйственных наук \производственно-экспериментальный центр\ |